過量使用二氧化硫的危害，古以來我國勞動(dòng)人民就利用亞硫酸類物質(zhì)熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。下面我們講解一下過量使用二氧化硫的危害：

　　很多經(jīng)銷商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個(gè)更好的銷路。

　　食品添加劑的出現(xiàn)本來是造福人類的，但是如果過量使用、濫用就會(huì)危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會(huì)對身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過渡追求食物的鮮艷色澤和延長存放時(shí)間，過量使用二氧化硫，會(huì)使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)，就會(huì)對身體造成不良影響。

　　1、在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會(huì)對操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；

　　2、有研究證實(shí)二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過敏性疾病，同時(shí)會(huì)破壞體內(nèi)的維生素B1；

　　3、食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

　　4、二氧化硫在人體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對鈣的吸收；

　　5、二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會(huì)升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。

　　所以二氧化硫殘留檢測尤為重要。